افرادی که مواد غذایی سرشار از ویتامین K استفاده می‌کنند تا ۳۴ درصد کمتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی ناشی از تصلب شریان هستند. تغذیه نقش اساسی در مقابله با بیماری‌‌های قلبی عروقی دارد و مطالعات اخیر نشان می‌دهد مصرف منظم سبزیجات تاثیر جدی در برابر این بیماری ها دارد.